烤鱼，被业界称为最火爆单品。始于重庆江湖菜的烤鱼，如何才能长久 在鱼特工烤鱼看来，就是要注重食材，不断为单品找到切口，才能让爆款一直火下去。为什么烤鱼如此疯狂如此火爆 就让鱼特工告诉你吧。
1.受年轻人酷爱
烤鱼受到80、90后喜爱，是一个有生命力的产品。
2.铺子小、翻台高、易操作的全新烤鱼模式
现在的烤鱼店把以前的街边烤鱼搬进了商场，装修更加高档、时尚，也更具活力。个性时尚的装饰，类似于酒吧的自由氛围，开放式、体验式的模式吸引了时尚、敏锐的年轻人。
3.烤鱼神器赚足眼球产能大
烤鱼的火爆与市场上的各路烤鱼神器密不可分。飞碟式、火式、壁炉式、传送带式、蒸烤式烤鱼炉层出不穷，这些造型独特的烤鱼炉放置前厅显眼位置，吸足了眼球。
4.去厨师化用工少
鱼简单易操作、产品标准化强、对于厨师依赖小，从根源上解决厨房用工问题。
5.产品结构简单，利润高
烤鱼主推一种产品，特色鲜明，只需再搭配简单的小配菜、饮品，甚至可以不设热菜，后厨效率高。
6易复制，能扩张
能够快速复制品牌，实现加盟连锁是许多餐企的愿景，而对于烤鱼这个简单易操作具有连锁性的产品而言，易复制、易扩张。
烤鱼这个产品火了十五年。单从这个产品来说，它的内容大于形式。现在很多人质疑烤鱼，认为它是一阵风，从烤鱼的历程来看，烤鱼这个产品不会被淘汰的，只是未来会有更多新模式替代现有的模式。
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